Tercihinizi Gerçek Gıdadan Yana Yapın.

‘Tercihinizi gerçek gıdadan yana

yapın, üretim iyi ve temiz olsun’

Didem ERYAR ÜNLÜ(Dünya Gazetesi 09/07/2012)

Fikir Sahibi Damaklar, bir Slow Food Konviviyumu. İyi temiz

ve adil gıda felsefesini benimsiyor. Slow Food Fikir Sahibi

Damaklar’ın kurucu lideri Defne Koryürek’in mesleği aşçılık;

fakat o “Her şeyden önce anneyim” diyor ve dünyayı

kadınların veya erkeklerin değil, annelerin kurtaracağına inanıyor.

Aslında, Fikir Sahibi Damaklar’ın temelinde de, duyarlı

bir anne olmak yatıyor. 2000 yılında kızının anaokuluna

başlaması ile denk gelen Deli Dana krizi, Defne Koryürek’i

etin nereden geldiği, ne gibi hastalıklara yol açacağı

konusunda araştırmalara yönlendirmiş. Kızının hayatından

eti çıkaran Koryürek, gıdada iyi ve doğal olanın arayışını

sürdürürken Slow Food hareketine ne kadar yakın olduğunu

farketmiş. Ve yolu İstanbul’a gelen Slow Food hareketi

kurucusu Carlo Petrini ile kesişmiş. “Petrini kendi belirlediği

30 kanaat önderine konviviyum teklifi sundu. Bunlardan

birisi de bendim” diyor Defne Koryürek.

Fikir Sahibi Damaklar’ın hikayesini, çocuklarımıza daha

iyi bir dünya bırakmak için büyük bir enerji ile çalışan ve

daha iyi bir geleceğe olan inancını asla kaybetmediğini söyleyen

Defne Koryürek’ten dinleyelim:

DİBE VURDUK VE ARTIK

HAREKETE GEÇMEK ZORUNDAYIZ

“Gıda sektöründe para kazanmak ve aynı anda doğru olanı

icra etmek çok zor. Gıda sektörü çok sığ bir sektör. 15 milyonluk

şehirde 1.5 milyon insan dışarıda yemeğe çıkmıyor.

Bir ekonomi yaratamadan onun iyisini kötüsünü de yaratamazsınız.

Ben 2007 yılında ticaretten tamamen ayrıldım

ve kendimi adım adım bu alanda buldum. 2008’in ortasından

bu yana Slow Food Fikir Sahibi Damaklar’ın 350 üyesi

var. Facebook’ta 15 bin üzerinde takipçimiz var. Bu bizim

için çok önemli. İstanbul Lüfer’e Hasret Kalmasın; Etiket Hafiyesi;

Yemiyorsak Sebebi Var; Gerçek Ekmek; GDO’lar Yasaklansın

gibi kampanyalarımız geleceğe dahil olmak; beraberliği,

umudu beslemek anlamına geliyor. Hepimizin geleceğe

ilişkin endişelerimiz var. Özgürlük, sağlık, gelecek, gıda

olmak üzere her konu meçhul. Hiçbir konuda ikna olduğumuz

bir dünyada yaşamıyoruz. Fakat bu sorunlar sadece

Türkiye’nin değil, tüm dünyanın meselesi. Bugün Türkiye’yi

terk etsek gidecek yerimiz yok, çünkü hiçbir yer daha

adil daha temiz değil. Kaçacak yerimiz yok. Dolayısıyla

mevcut durumu değişirmek zorundayız. Dibe vurduk ve artık

harekete geçmek zorundayız.”

DÜNYAYI KADINLAR VEYA

ERKEKLER DEĞİL, ANNELER DEĞİŞTİRECEK

“Dünyayı kadınlar veya erkekler değil anneler değişitirecek.

Fikir Sahibi Damaklar, geleceğe yönelik umut beslemenin

yollarından birisi. Şehirli versiyonu. Bugün Türkiye

genelinde Fikir Sahibi Damaklar’ın farklı versiyonları var. Her

biri ümidi beslemek için çalışıyorlar. Önemli olan oturduğumuz

yerde şikayet etmek değil, harekete geçmek. Örneğin

evde gerçek ekmek yapmak mesala. Bizim bunu öğreten

bir bloğumuz var. Bir apartmanda her daire gerçek ekmek

üretse; bunu komşuları ile paylaşsa; bu herkesin gülümsemesini

sağlar; umudu besler. Biraz yoğun ve zorlu bir

gayret olarak görünse bile, biz ciddi bir ışık görüyoruz.”

30 YAŞ ALTI ANNELERİN ÇOCUKLARI

BESLENME KONUSUNDA RİSK ALTINDA

“Değişmek işimize gelmiyor. Başkalarının değişmesini

bekliyoruz. Bugün ABD, yemek yapmayı bilmeyen 3. kuşağını

geliştirmiş durumda. Oysa Homo Sapiens’in hayatta kalabilmesi

için gıdasına hakim olması lazım. Yemek yapmayı

bilmemek, hayatta kalma şansını da kaybetmek anlamına

geliyor. 30 yaşındaki şehirli annelerin en büyük sorunu

ise, evde olmayı ve evde çocuklarına yemek yapmayı başkalarına

bırakmayı tercih etmeleri. Şehirli bir kadın çocuğuna

kendi yaptığı yemeği yedirmiyor. Gıda alışverişini kendi yapmıyor.

Kıyafeti daha ucuza almak için geçirdiği zamanı, gıda

için ayırmıyor. Süpermarketi yeterli görüyor. Benim dönemimde

gıdanın yetiştirilme şekli farklıydı. Bugün hayvanların

hiçbiri merada otlamıyor. Dolayısıyla etlerinde ve

sütlerinde Omega 3 yok. Şehirli çocuk, büyük tesislerde önlerine

yem konarak beslenen hayvanların sütünden yoğurt

yiyor ve alabildiği en fazla şey kalsiyum. Tüm bular, çocuklarımızın

sağlığını, zekasını kötü etkiliyor. Anneler alışverişlerini

nasıl yaptıklarını bilmediklerini sürece, çocukları

son derece tehdit altında.”

GIDA UCUZ OLAMAZ

“Organik tarım sertifikasyon meselesidir. 15 milyonluk

bir megapolde pazara gelen ıspanağın üzerinde ne olduğunu

bilmiyorsunuz. Kalıntılar, ilaçlar vücudumuzda korkunç etkiler

bırakıyor. Bunlardan korunmak için iyi tarım ürünü olduğunu

iddia eden sertifikalı ürünlere yönlenmemiz gerekiyor.

Fakat sürekli olarak ‘Biri bizi kazıklıyor’ duygusu içindeyiz.

Güvensizliği özellikle her gün tükettiğimiz gıdaya karşı

gösteriyoruz. Dört değişik ıspanağı yan yana koyup, en ucuzunu

alabiliyoruz. Oysa gıdayı fiyatı ile yargılayamazsınız.

Üretim koşullarının arkasındaki maliyeti; bu ürünü satarak

geçinmesi gereken üreticiyi bilmeden yorumda bulunamazsınız.

Fiyat emekle ilişkilidir. Gıda yerde yetişiyor diye

bakıyoruz; emeğe önem vermiyoruz. Domates kaç liraya satılmalı

ki, onu yetiştiren çiftçi çocuğunu benim çocuğumu

yolladığım okula gönderebilsin? Neden kimse cep telefonları

ile ilgili bir pazarlık yapmıyor? Yiyeceğiniz domatesin daha

iyi üretilmesi için bir üreticiyi beslemek mi daha önemli,

yoksa elinizdeki cep telefonu mu? Biz köylüye köleliği öneriyoruz.

Oysa, onun çocuğu da gıda üreterek ekmeğini

kazanabilmeye devam etmeli. Eğer çocuklar

çiftçi olarak geleceklerini göremiyorsa, bu

bizim de geleceğimizi göremeyeceğimiz

anlamına gelir.”

GELECEĞİN MESLEĞİ

İSVİÇRE ÇAKISI OLMAK

“Geleceğin mesleği İsviçre çakısı olabilmek.

Tek bir işle yetinen hiç kimsenin bir

ömrü olmayacak. Mesleğiniz ne olursa olsun

beraberinde yetenekler geliştirmeniz lazım.

Haftanın bir gününü bir sosyal aktiviteye,

yeni bir öğrenmeye ayırmalısınız. Çocuklarınıza

üniversite okurlarken çocuk bakmayı, bulaşık

yıkamayı öğretmeniz lazım. Şehirli olmanın kibri ile bize

ait olmadığını düşündüğümüz yetenekleri geliştirmemiz

lazım. Bitki yetiştirmek, ekmek yapmak gibi bilgiler

bizim hayatımızı değiştirecek. Gelecek

kendini çok renkli kılanların olacak.”

TÜM ÇÖZÜMLER SADECE

“LEĞEN ÖRTÜSÜ”

“Sürdürülebilirlik demek, dünyanı

bundan 40, 200, 1000 yıl önce

olduğu gibi 50, 500, 1000 yıl sonra da devam etmesini sağlamak.

Şu geldiğimiz noktada buna imkan yok. Her türlü kaynağı

yok etmek üzereyiz. Eskinin ‘Leğen örtüsü’ diye bir lafı

vardır. Üzerine ne kadar şık dantel yaparsanız da, leğen

leğendir. Burada da kaynakları yok ettikten sonra getireceğimiz

çözümler sadece leğen örtüsü olur. Son derece şiddetlenmiş

bir yok oluş yaşıyoruz.Doğal kaynakların yok olduğu

bir dünyada, insanoğlunun var olması mümkün değil.”

CEO’LAR ANNE-BABA OLARAK KONUŞMALILAR

“Şirketlerin sürdürülebilirlik adına yaptıklarını çok manalı

bulmuyorum. Şirketlerin şirket olarak var olmayı değil,

CEO’ların anne-bana olarak konuştukları bir dünyayı tercih